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■食材へのこだわり
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香辛料一つ取っても安心して楽しんでいただけるよう、「シェ・スガヤ」で使う食材は、自ら産地に出向くなどして、自身の目と舌で徹底吟味したものだけです。
また、全国各地の栽培農家と直接契約を結び、厳選された素材のみを直送していただいています。
季節に応じた北海道の旬菜や魚介も積極的に取り入れ、「地元にこんなに美味しいものがあったのか」と再発見していただけるような素材を、今後も探し続けていきます。
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■料理へのこだわり
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一つの料理を生み出すことは、容易いものではありません。味のバランス、見た目の演出など試行錯誤の毎日。いかにフレンチでお客様に驚きと感動を与えられるか、長年培ってきた技術を駆使しながら、手間と時間を掛けて作り上げるのです。そして「シェ・スガヤ」の味を支えるソースは、フランス時代に多くのシェフから盗み、学び、叩き込まれた秘伝レシピ。一口ごとにじわりと体に染み込んでいくような、芳醇な味わいをご堪能いただけると自負しております。
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■建物へのこだわり
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昭和32年に建てられた古い民家を改装。
入店後すぐにくつろげるような居心地感を出そうと、当時から使い込まれてきた梁や柱などをそのまま残しました。決して広い造りとは言えませんが、「また来たい」と思っていただける愛着のある空間作りがモットー。
我が家で食事をする感覚でフレンチを楽しんでいただけたら幸いです。
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■食器へのこだわり
当店で使用するほとんどの食器は「ノリタケ」を使用。
鮮やかに盛り付けられたものから素材勝負のシンプルな料理まで、どんな彩りも演出してしまう言わばフレンチのキャンパス。
開店当初から強度、質感に惚れ込み、お客様の目を楽しませてきた自慢のアイテムです。お食事の合間にちょっと目を向けて頂くだけでも、そのこだわりが伝わるはずです。
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■お客様の声
これまで当店に寄せられたお客様のお手紙などをご紹介いたします。
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以前からガイドブックを見て気になっていたんです。自身初の北海道旅行でやっと思いが叶った瞬間でした。お野菜やお肉は当然ですが、とにかくソースが美味しくて・・・。それに、気さくな菅谷シェフとのお話が何より楽しかった！幸せなひとときが過ごせましたね。本当にうれしかったです。また北海道へ行くときもお邪魔します！いや絶対に！
福岡県のO・Mさん
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食べに行った日は、実は妻の結婚記念日で、バースデーディナーをやるなら絶対ここだ！と前々から決めていたんです。もうメインの前沢牛は絶品で、期待以上のお料理、思い出を妻にプレゼントできたと思っています。妻自身もとても喜んでくれました。僕自身もこちらのお料理に虜になってしまったんで、今度は僕の誕生日に自ら電話して食べに行きますよ（笑）本当に素敵な時間をありがとうございました。
札幌市のS・Tさん
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一昨年の秋にお伺いしてからのファンです。でも最近仕事が忙しくて、時間を作れず、先月にやっとの思いで行くことができた次第でした。訪れる度に、素材のうまさを最大限に引き出すシェフの腕前に脱帽するばかり。これからも道内の新しい食材をどんどん取り入れて、新メニューの開発にがんばってください。相変わらずのうまい料理に、今回も感激でした。
函館市のK・Nさん
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エゾシカ肉があんなにジューシーで美味しかったなんて思わなかったです。今までのイメージが覆ってしまいました。東京のフランス料理店でも出会えることはないでしょうね。しみじみと北海道の素材はすごいなと。もちろん「シェ・スガヤ」さんで食べれたからこそ出会えた想いですよ（笑）早くも妻が「また行きたい！」とはやし立てるので、近い内にまたお伺いしますね。
東京都のT・Yさん
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「お正月用おせち」にとても感動しました。ふたを開けた瞬間に、色合い鮮やかな品々に目を奪われてしまいましたよ。一つひとつ繊細な味わいで、もちろんワインとの相性も抜群！今年のお正月はとても豊かな気持ちで過ごす事ができました。今度は是非お店で菅谷シェフの味を堪能してみたいです。ありがとうございました。
札幌市のK・Iさん
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